醬香型白酒七次取酒都是什么味道
- 發(fā)表時(shí)間：2022-05-11 09:21:29
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醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區別?茅臺鎮傳統醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節。這些環(huán)節決定著(zhù)賴(lài)世家酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。
七輪次酒
第一輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦
酒精度數：≥57%
參照香味：楊桃、蘋(píng)果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。
酒精度數：≥54.5%
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈
酒精度數：≥53.5%
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長(cháng)
酒精度數：≥52.5%
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(cháng)，略有焦香味
酒精度數：≥52.5%
參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(cháng)，有焦香味
酒精度數：≥52%
參照香味：松果、烤餅干氣味
第七輪次·醬香基酒
品評特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(cháng)，焦香味重
酒精度數：≥52%
參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味
第3、第4、第5個(gè)輪次酒體最好，出酒率最高。其他四個(gè)輪次有酸、澀、焦等特性。前三輪次醬酒，插沙酒、前列次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，容易引起飲后“上頭”,而且利用價(jià)值不高。
一次酒和二次酒雖然無(wú)法單獨用于成品酒，但是勾兌調味的作用效果顯著(zhù)，尤其在于調整醬酒的酸度、調整口感等方面。
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