按香型分類(lèi)，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、濃香型

這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(cháng)以及飯后尤香而著(zhù)稱(chēng)。濃香型白酒陣營(yíng)也分為幾大類(lèi)：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

2、醬香型

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱(chēng)為 " 茅香型 "。

3、清香型

酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表 。

4、米香型

口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

5、兼香型

兼香型又細分為兩類(lèi)：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長(cháng)，以湖北白云邊酒為代表；還有一類(lèi)是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

6、藥香型

清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長(cháng)。代表酒貴州董酒，又稱(chēng)“董香型”。

7、鳳香型

酒液無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長(cháng)，代表酒是陜西的西鳳酒。

8、芝香型

酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。

9、豉香型

酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長(cháng)。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長(cháng)。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

            

白酒的保質(zhì)期、保存和收藏

白酒為什么不標保質(zhì)期？

1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長(cháng)繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、度數高的白酒化學(xué)變化會(huì )非常小，加上現在密封技術(shù)發(fā)達，所以不需要標注保質(zhì)期。

3、一些低度白酒不適合長(cháng)期存放，因為即便白酒密封再好，也會(huì )因為長(cháng)時(shí)間存放而“透氣”，導致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。

為什么白酒是陳的香？

1、白酒的成份非常復雜，專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒(méi)有香味，還會(huì )刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì )非常難喝。

2、經(jīng)過(guò)存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì )說(shuō)酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠(chǎng)就需要五年時(shí)間。

3、現在有一些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì )添加香精、香料。所以可能會(huì )在您長(cháng)時(shí)間儲存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì )發(fā)生變化。

白酒如何保存？

一般來(lái)說(shuō)，現在的白酒在設計過(guò)程中都會(huì )有盒子或者密封的壇子保存，一般來(lái)說(shuō)有了這層防護之后放到一個(gè)角落少見(jiàn)光的地方就行。

但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會(huì )漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過(guò)40度的地方。

另外，一些存放超過(guò)三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。