一杯好醬香酒的五個(gè)標準

• 發(fā)表時(shí)間：2023-02-17 09:29:59
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喝好一杯醬香型白酒，需要記住這幾條。
 

1、不以顏色、酒線(xiàn)、加水渾濁、掛杯度草率論長(cháng)短。

       “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線(xiàn)越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應盲目迷信。

第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到，對于醬酒標準的色澤還請以飛天茅臺酒為參照；

第二、酒體能否拉成酒線(xiàn)與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大；

第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì )影響視覺(jué)效果，為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠(chǎng)前都會(huì )加上“降低脂肪酸酯”的工藝；

第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。
 

2、品飲之前先醒酒，尤其陳年酒。

      因為高度白酒刺激性太強，適當“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減緩沖鼻感，使之更加細膩、醇厚。另外通過(guò)“醒酒”，還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過(guò)來(lái)，酒中的各類(lèi)分子充分聚合之后，酒的香氣會(huì )更濃郁，口感也會(huì )更順滑。
 

3、別喝太快，當然也別太慢。

      好酒是需要大家在一起分享的，醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口，飲三杯，喝三次。第一小口快速入口，醬香雖爆不掩其味，第二小口中速入口，醬味雖爆不掩其香，第三小口慢速入口，醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉；第二小杯平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，醬酒一線(xiàn)入喉。第一次小杯慢飲，如男女初戀；第二次小杯豪飲，如男女熱戀；第三次小杯慢飲，如男女新婚。
 

4、品飲溫度介于21℃~35℃

      我們平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，要體會(huì )這些物質(zhì)的細微風(fēng)味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更好的飲用溫度，當介于21℃~35℃之間。
 

5、酒是陳的香，但不是越老越好。

      酒經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的儲存之后，會(huì )變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過(guò)程中會(huì )發(fā)生酯化反應，即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般好酒要儲存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會(huì )趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續貯存，會(huì )使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì )加大。醬酒的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長(cháng)達三年以上時(shí)間的儲存，一杯正宗大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠(chǎng)必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時(shí)間太短，則說(shuō)明基酒儲存時(shí)間比較短，酒質(zhì)量也不會(huì )太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為最佳飲用期，15年以上多作勾調，直接飲用其實(shí)欠佳。

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