品酒的溫度
- 發(fā)表時(shí)間：2022-05-11 13:58:48
- 來(lái)源：未知
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白酒是我們國家傳統的蒸餾酒，隨著(zhù)科學(xué)的進(jìn)步，我們既認識了它跟其他的蒸餾酒不一樣的風(fēng)格以及產(chǎn)生的緣由，還了解到了各種不同香型的白酒。當品鑒這些白酒的時(shí)候我們會(huì )聯(lián)想到各自都有各自的釀造工藝。相關(guān)人士認為作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的品鑒師并不需要會(huì )每一種香型的白酒都很了解，畢竟他們又不是資深的釀酒工程師，但是對于影響白酒風(fēng)味物質(zhì)的因素還是需要了解的。
其實(shí)影響白酒風(fēng)味的因為有很多，比如原料的選擇、糖化時(shí)候的發(fā)酵劑、釀造白酒使用的設備、釀造白酒過(guò)程中的溫度，今天小編就釀造白酒的溫度進(jìn)行講訴，希望可以幫到大家。
溫度是影響白酒風(fēng)味口感的主要原因之一，如果在釀造白酒的過(guò)程中溫度過(guò)高，會(huì )導致原酒滋味的協(xié)調，而在釀造過(guò)程中溫度過(guò)低也會(huì )抑制酒液香味的散發(fā)。
溫度也是影響喝白酒的人對酒體滋味感受的一種重要因素，溫度不同也會(huì )影響到白酒中香味成分物質(zhì)的揮發(fā)，以及白酒在口腔中的擴散速度，勢必會(huì )對白酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響。
從溫度與白酒味道關(guān)系來(lái)分析
味覺(jué)上一般溫度在21℃-31℃是更為靈敏的，溫度太低會(huì )使舌頭麻痹，而溫度高溫則會(huì )讓舌頭產(chǎn)生痛感。人們對于白酒的味道感知與溫度也有很大的關(guān)系，比如甜味在37℃時(shí)可以更好的被品味出來(lái)，苦味則是隨著(zhù)溫度的升高而逐漸減弱等。
有相關(guān)研究表明，當溫度高于35℃時(shí)，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他味感的體會(huì )減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會(huì )更加明顯。白酒中含有豐富的微量物質(zhì)，所以溫度對白酒的口感及風(fēng)味的影響也是非常大的，所以，白酒一般適合在21℃-35℃之間飲用。
從白酒的感官評定國家的標準來(lái)分析
從《白酒分析方法》可以看到，白酒品評的室溫是在20℃-25℃之間，樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者是在水浴中保溫1小時(shí)。也就是說(shuō)在國家標準中，白酒進(jìn)行感官評定時(shí)，白酒的溫度是介于18℃-25℃之間。
綜上所述，在18℃-35℃之間，白酒的風(fēng)味是更好的。平時(shí)品嘗白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當的給白酒加熱，不過(guò)溫度不能超過(guò)25℃為好
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