下窖發(fā)酵
- 發(fā)表時(shí)間：2020-11-16 20:45:46
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把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應當說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料（但需要加曲），只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。
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